Perbezaan Butter & Marjerin

Butter atau marjerin? Lepas Hafiz kongsi resepi sebelum ni, ada yang bertanya pasal butter @ mentega ni. Mana yang lagi sedap, man yang lagi healthy... Jadi untuk posting kali ni Hafiz akan kongsi sedikit apa yang Hafiz faham. Harap posting ni dapat membantu korang memahami perbezaan keduanya.

Dalam dunia baking atau masakan ni, dua elemen ini memang akan mempengaruhi rasa & texture masakan korang. Menjadi satu keperluan untuk kita memahaminya.

Jom kita kenali kedua-duanya:

Butter

- Dihasilkan daripada produk tenusu.

- Kalau rajin, korang boleh jugak buat sendiri di rumah. Tetapi harap maklum, tugasan ini memerlukan tenaga yang banyak untuk menghasilkan butter ni.

Marjerin

Asal usul bermulanya ialah apabila diperkenalkan oleh seorang ahli kimia Perancis Hippolyte Mege Mouriez atas permintaan Maharaja Louis Napoleon yang mahukan alternatif butter yang lebih murah bagi memberi makan kepada pasukan tenteranya.

Marjerin diperbuat daripada minyak sayuran yang mempunyai ikatan kimia tidak tepu. Ia cair pada suhu bilik. Antara minyak sayuran yang digunakan ialah minyak cottonseed, minyak safflower, minyak sunflower, minyak soya, minyak canola dan lain-lain minyak sayuran dari lemak tak tepu yang kebanyakannya dihasilkan negara barat.

Terdapat Pengilang yang mencampurkan minyak sayuran dengan minyak kelapa sawit yang separa pepejal bagi mengelakkan proses hidrogenasi ini. HIDROGENASI ialah penambahan atom hydrogen menyebabkannya lebih likat dan menjadi pepejal.

Cara lain bagi mengurangkan trans-fat di dalam marjerin dipanggil INTERESTERIFICATION. Proses hidrogenasi ini menghasilkan TRANS-FAT antara sumber makanan penyumbang utama kepada masalah sakit jantung.

Trans Fat

Meningkatkan kandungan kolesterol “jahat” LDL jenis kecil dan padat yang menyendat di dalam saluran jantung dan pembuluh darah lain dalam badan anda.

Mengurangkan kolesterol “baik” HDL yang berfungsi mengurangkan radang dan memberi perlindungan kepada jantung dan kesihatan menyeluruh.

Antara bahaya lain trans-fat:

• Kanser
• Kencing Manis
• Obesiti
• Gangguan Imuniti Badan
• Kesuburan dan Gangguan Hormon Seks.
• Pengurangan Susu Badan.
• Pembesaran dan Perkembangan Kandungan.

Enzymatic Interesterification (IE)

• Meningkatkan paras gula darah sebanyak 20%
• Mengurangkan insulin sebanyak 10% (insulin ni mengawal paras gula, hormon tumbesaran dll)
• Mengurangkan kolesterol baik HDL.
• Meningkatkan kolesterol spesis TRIGLYCERIDE.
• Marjerin dan shortening.
• Ubi kentang, ayam goreng .
• Donut, waffles.
• Biskut dan pastri.
• Makanan ringan seperti potato chips
• Makanan proses seperti cereal dan nestum.

Dengan kajian dan bukti saintifik yang kukuh ini, semua saintis mengakui Trans Fat ini membahayakan kesihatan. 

Alternatifnya, butter merupakan pilihan yang lebih sihat pada pendapat peribadi saya.

Di samping butter, minyak kelapa asli (bukan proses -non RBD) dan minyak zaitun(extra virgin) juga merupakan minyak yang sangat sihat. Minyak kelapa, butter, minyak haiwan juga mengandungi minyak tepu tinggi yang lebih tahan suhu tinggi berbanding minyak tidak tepu yang cepat rosak.

Kesimpulannya, antara Butter & Marjerin ni, Hafiz lebih percaya pada butter. Rasa masakan yang dia masak menggunakan butter ni lebih sedap & kek anda pula lebih gebu. 

Semoga panduan ni dapat membantu ada memahami mengenai butter & marjerin ni ya.